冰醋酸灌裝之有氧發酵法

發布日期：2024-10-18 作者：點擊：

冰醋酸灌裝

冰醋酸的製備方法很多，今天冰醋酸灌裝小編給大家介紹有氧發酵（jiào）法。

在氧氣充足的情況下，醋杆菌屬細菌（jun1）能夠從（cóng）含有酒精的食物（wù）中生產出乙酸。通常使（shǐ）用的是蘋果酒或（huò）葡萄酒混合穀物、麥芽、米或馬（mǎ）鈴薯搗碎後發酵。由這些細菌發（fā）酵反應的化學方程式為：C₂H5OH + O₂ →CH₃COOH + H₂O。

具體做法是將醋菌屬的細菌接種於稀釋後的酒精溶液並保持一定（dìng）溫度，放置於一個通風的位置，在（zài）幾個月內就能夠經過發酵，最後生成醋。工業生產醋（cù）的方法通過提供充足的氧氣使得反應過程（chéng）加快，此方法已經被商業化生產采用，也被稱為“快速方法”或“德國方法”，因為首次在德國1823年應用成功而因此得（dé）名。此方法中，發（fā）酵是在一個塞（sāi）滿了木屑（xiè）或木炭的塔中進行。含有酒精的原料（liào）從塔的上方滴入，新鮮空氣從下方自然進入或（huò）強製對流。強化（huà）的（de）空氣量使得此過（guò）程能夠（gòu）在幾個星期內完成，大（dà）大縮短了製醋的時間（jiān）。

Otto Hromatka和（hé）Heinrich Ebner在1949年首次提通過液態（tài）的細菌培養基製備醋。在此方法中，酒精在（zài）持續的攪拌中發酵為冰醋酸，空氣通過氣（qì）泡的形式被充入溶液。通過（guò）這個方法（fǎ），含冰醋酸15%的醋能夠在兩至三天製備完成。

今天冰醋酸灌裝小編就介紹到這裏，下期為（wéi）大家其他製備方法。

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