冰醋酸灌（guàn）裝之無氧發酵法（fǎ）

上（shàng）期冰醋酸灌裝小編給大家介紹了（le）有氧（yǎng）發酵法，今天（tiān）為大家介紹（shào）無氧（yǎng）發（fā）酵法。

部分厭氧細菌，包括梭菌屬的部分成員，能夠將糖類直接轉化為冰醋酸而不需要乙醇作為中間體。總體（tǐ）反應方（fāng）程式如下：

C6H12O6==3 CH3COOH

此外，許多細菌能夠從（cóng）僅含（hán）單（dān）碳的化（huà）合物中生產乙酸，例如甲醇，一氧化碳或二氧化碳與氫氣的混和物。

2 CO2 + 4 H2 →CH3COOH + 2 H2O

2 CO + 2 H2 →CH3COOH

梭菌屬因為（wéi）有能夠反應糖類的能力，減少了成本，這意味著這（zhè）些細菌有比醋菌屬細菌的乙醇氧化法生產乙酸更有效（xiào）率的潛力（lì）。然而，梭菌屬細菌的耐酸性不及醋（cù）菌屬（shǔ）細菌。耐酸性最大的梭菌屬細菌（jun1）也隻能生產不到10%的乙酸，而有（yǒu）的（de）醋酸菌能夠生產20%的乙酸。使用醋酸屬細菌製（zhì）醋仍然比使用梭（suō）菌屬（shǔ）細菌製備後濃（nóng）縮更經濟。所以，盡管梭菌（jun1）屬的細菌（jun1）早在1940年就已經被發現，但它的工業應用範（fàn）圍（wéi）較窄。

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